겨자와 와사비의 차이점

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논란 끝! 와사비 vs 겨자

와사비와 겨자를 같은 소스로 혼동하는 사람이나, 차이를 안다고 해도

정확히 어디에 사용해야할지 모르는 경우도 있습니다.

자, 쉽게 설명 해드리겠습니다.

와사비와 겨자를 만드는 식물은 같은 식물이 아닙니다.

와사비는 우리말로 고추냉이라 합니다. 일본에서는 와사비라 하는데

고추냉이의 학명이 Wasabi로 시작되어서 그렇게 불립니다.

겨자를 이용해 만든 소스를 머스타드소스라 부르는 것도 비슷한

이유에서 입니다.

만드는 방법은
고추냉이는 고추냉이의 뿌리를 갈거나 가루로 만들어서 제조를 합니다.

하지만, 겨자는 겨자의 씨를 갈아서 만듭니다

1. 구분

＊ 겨자 : 노란꽃이 피는 겨자의 씨를 말려서 가루를 낸 것

＊ 와사비 : 와사비는 고추냉이의 일본이름이며, 고추냉이의 뿌리를 말려 가루를 내서 녹색물을 들이고 겨자분을 첨가

참조 - 머스터드 소스 : 양겨자라고도 불리며, 겨자의 기름을 짜낸 부산물을 사용으로 만들어 매운 맛이 약하고 겨자, 부순 통후추,간장, 마늘, 올리브유, 적포도주, 소금 등을 넣고 만든 소스

2. 사용하는 음식

＊ 겨자를 사용하는 음식

- 냉채 소스 : 양장피, 해파리냉채, 겨자채 소스, 어묵꼬치, 햄을 찍어먹을 때, 냉면, 쟁반국수, 쫄면, 등의 첨가소스로 사용

＊ 와사비를 사용하는 음식

- 생선회, 생선초밥, 생선꼬치, 생선구이 등을 찍어먹을때, 모밀국수 소스로 사용

참조 - 양겨자(일명 머스터드 소스)

- 샌드위치, 핫도그 등에 스프레드로 사용하면 감칠맛이 나고 스테이크소스에 섞으거나 흔히, 소시지 등을 찍어 먹을 때 사용

(추가자료)

겨자와 와사비 차이를 보면 와사비는 고추냉이를 갈아서 만든거고, 겨자는 자씨를 갈아서 만든건데요.

사실 페스트푸드에 나오는 머스타드 소스와 비슷한거에요.

와사비도 연와사비가 있는데, 반죽해 놓은 겨자인데요. 회나 스시 같은 일본요리에 많이 사용되고,

그밖의 다른 소스에도 많이 이용해요. 일식이 아니더라도 한식이나 양식으로도 많이 쓰이고요.

연겨자가 겨자가루로 한식이나 중식에서 냉채에 주로 쓰이는데요.. 겨자가루를 물에 잘개어서 만든건데,

완성되면 매운맛이 나는데, 그런데 연겨자가 겨자가루를 줄이려고 풀어진건에요.

그래서 식당에서도 연겨자를 많이 사용하죠.~ 냉면 먹을 때 뿌려먹는데 참 부드러운 맛이 나거든요.

간장소스와 섞어서 먹는것도 맛이 두배로 살아나죠.

두 소스가 모두 공통점이 맛이나 향이 어느정도에 따라서 음식에 맛이 차이가 확 다르다는 점이에요.

겨자의 매운성분과 와사비의 매운성분의 차이점을 알고싶습니다.?

와사비(고추냉이)는 겨자와 같은 십자화과 식물이나 겨자꽃은 노란색인데 반해 이것은 흰색의 꽃을 가지고 있습니다.
향신료로 쓰이는 부분은 뿌리인데 원래의 색깔은 백색에 가까운 푸른 색을 띱니다.
그리고, 맛은 매운 무 맛과도 비슷합니다.
향신료로서의 와사비에는 몇가지 첨가물이 들어 갑니다.

성분으로서는 땅속줄기에 시니그린이 들어 있으며, 이것이 티오글루코시다아제(thioglucosidase)의 작용으로 분해되어 매운맛을 냅니다.

겨자는 속에 들어 있는 시니그린이라는 특수한 성분이, 다른 세포 중의 미로시나아제
(myrosinase)에 의하여 분해되어 매운 자극성이 풍기게 됩니다. 감사합니다.

겨자와 와사비를 잘개는 방법좀 알고 싶습니다.?

겨자나 와사비는 고추가루, 후추 등의 일반적인 향신료와는 달리 물과 혼합되어 가수분해(발효)의 과정을 거치면서 매운 맛이 나게 됩니다.
따라서 처음 물에 개시땐 너무 뜨거운 물이나 차가운 물은 피하시고 미지근한물을 사용하시면 제품 자체의 효소가 발효가 잘될 것입니다.
그리고, 처음 개실때는 적당히 섞어 1:1비율로 조금 되게 개어 주시는게 좋습니다

겨자분말 하고 와사비분말 의 차이점을 알고싶습니다?

먼저 겨자에 대해 말씀 드리겠습니다.
겨자는 좁쌀과 비슷하게 생긴 겨자씨 만을 일체의 첨가물 없이 순수하게 100% 가공하여 분말로 만든 것으로 원래의 색깔이 노란 빛을 띱니다. (겨자의 종류에는 흑겨자,백겨자,황겨자 등이 있는데, 국내에는 우리나라 사람들의 입맛에 맞는 황겨자를 사용합니다.)

다음으로 와사비(고추냉이)는 겨자와 같은 십자화과 식물이나 겨자꽃은 노란색인데
반해 이것은 흰색의 꽃을 가지고 있습니다.
향신료로 쓰이는 부분은 뿌리인데 원래의 색깔은 백색에 가까운 푸른 색을 띱니다.

향신료로서의 와사비에는 몇가지 첨가물이 들어 갑니다.
당연히 와사비가 주가 되지만 거기에 겨자와 구연산, 푸른색을 내기위한 인체에 무해한 식용색소 등이 들어갑니다.

겨자와 달리 첨가물이 여러가지 들어가는 이유는 다음과 같습니다.
첫째,순수한 와사비는 백색에 가깝기 때문에 음식을 먹을때 중요하게 여겨지는 시각적 효과를 위해서 푸른색을 띄게 만들게 됩니다.
둘째,와사비 자체에도 약간의 매운 맛을 가지고 있지만, 강한 맛을 좋아하는 한국인의
입맛을 맟추기 위해 겨자가 첨가됩니다.(참고로 겨자의 경우 일본에서는 국내에서 쓰이는 겨자보다 훨씬 덜 매운 종류의 겨자를 원료로 사용합니다. 감사합니다.